TIPOS DE SABORIZANTES

Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.
Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.
Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud.
Colorantes, Saborizantes y Azúcares: Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura

JOHANNA ANDREA MONSALVE

EL SABOR DE LOS ALIMENTOS

Todo alimento o bebida tiene un sabor, este puede estar en su estado natural, como en las frutas y algunos vegetales o puede generarse por reacciones termicas entre precursores durante la cocción: fritura u horneado, por ejemplo el aroma de la carne, producto de la interación a alta temperatura entre aminoácidos y azúcares.

Tambien puede generarse por reacciones enzimáticas (queso)o reacciones microbianas(manteca).
En muchos casos se combinan en forma compleja varios factores (el aroma y sabor del cacao y café son consecuencia de una sucesión de reacciones enzimáticas y térmcas)

La intensidad del sabor de los alimetos es muy variable, en algunos casos es suave y en otros es muy intenso como para modificar las caracteristicas de otros productos con los que se conbina, como el caso de ciertas hierbas, especias, cacao, azúcar, sal etc.
DIANA LIZETH QUINTERO.

QUE SON LOS SABORIZANTES

Los Saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza(vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.

Suelen ser productos en estado líquido, en polvo o pasta, que pueden definirse, en otros términos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.
SULY CABRERA

ELEMENTOS QUE AFECTAN EL SABOR

La sensación del sabor provoca reacciones fisiológicas de defensa en el organismo, por ejemplo el zumo de limón provoca una salivación excesiva en la boca debido a su excesiva acidez, se trata de un mecanismo de "defensa" intentando diluir su efecto ácido. De igual forma se percibe los efectos cáusticos del alcohol en el paladar cuando se ingiere una bebida alcohólica, ese efecto es reconocido como un "sabor" a pesar de que sus efectos fisiológicos son de defensa del organismo son debido a causa de sus efectos.
Otro efecto fisiológico que afecta al sabor es la temperatura a la que se consumen los alimentos,[4] se puede notar este efecto en el sabor que proporciona el pan caliente y el frío. Un ejemplo está en las cervezas que al ser consumidas a temperatura ambiente son de un sabor más ácido que cuando se toman frías, de igual forma el helado es más dulce cuando se consume a mayores temperaturas que recién sacado del congelador.
El consumo de tabaco afecta a la capacidad de detectar sabores, debido en parte a los efectos que hace la nicotina sobre las papilas gustativas.
Mezclar sabores primarios. Es decir, al mezclar dulce con amargo como cuando se mezclar el azúcar y el café en este caso se trata de enmascarar el sabor amargo del café debido a la dulzura que proporciona el azúcar. En este ejemplo, la lengua no es capaz de distinguir los sabores individuales de las sustancias mezcladas, es decir: no puede distinguir sensorialmente una mezcla de estímulos gustativos diferentes.
La edad, a partir de los 60 años de edad se van perdiendo las facultades del sabor y del olor y por consecuencia se pierde la capacidad de detectar sabores, estos casos suele notarse por el cambio de dietas.
Las mujeres en estado de embarazo detectan cambios en las percepciones de los sabores, debido quizás a su estado de cambio hormonal.
SULY CABRERA

CARACTERISTICAS DE LOS SABORES

De las sensaciones químicas, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento, esta es la razón por la que un constipado o una alergia que producen congestión nasal son también los causantes de una disminución de la sensación de sabor en los alimentos. El mecanismo de sabor es muy sencillo, al ingerir un alimento en la boca se desmenuza mediante la acción de dientes y muelas y se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz (causando la sensación de sabor-olorosa) y sustancias químicas que afectan a los sensores específicos de la lengua.
SULY CABRERA

- DULCE (labios, boca, rodilla, musculos, barriga, fémur).
Síntoma: diabético, mal aliento, obesidad, gula, dolor de dientes, dolor en la frente (cara), dolor y frío en la rodilla, en el talón, pereza, sospechoso o dudoso, eructo (gases y toxinas del estomago y el bazo), problemas de circulación, que empiezan en el interior del segundo dedo del pie y la rodilla.
- PICANTE (nariz, pelos, muñeca, piel)Síntoma: Jocosidades, tos, sinusitis, sangrar la nariz, estreñimiento, acné, problemas de la piel, ruidos de la barriga, egoísmo, pasivo, llorador, dictador, estornudo (gases y toxinas de los pulmones y el intestino grueso), problemas de la circulación que empiezan en el dedo pulgar y el segundo dedo de la mano y el codo exterior.

DIANA QUINTERO

SABOR SALADO

- SALADO (cabeza, orejas, cintura, gemelos, tobillos, huesos, dientes, saliva).
Síntoma: dolor en la nuca (cabeza), dificulte para orinar, zumbido en las orejas, lumbar, hernia discal, presión alta/ hipertensión, axila, aparato sexual, ligamentos, ojos rojos, negativo, irresponsable, rebelde, desobediente, bosteza (gases y toxinas del riñón y la vejiga urinaria), problemas de circulación, que empiezan en la planta del pie y el dedo meñique del pie.
- AGRIO (simpatía, linfa, regla, artrosis, plaquetas, problemas de metabolismo, dolor (cada día en diferentes sitios), hombros pesados, manos y pies dormidos y hormigueos, sudor en las palmas, coxis, sacro, clavícula, cuello hinchado, colorado(cara), débil, indecisión, inseguridad, peto, vista (problemas de circulación y metabolismo general, que empiezan en el 3er y 4º dedo de la mano.

DIANA LIZETH QUINTERO