Todo alimento o bebida tiene un sabor, este puede estar en su estado natural, como en las frutas y algunos vegetales o puede generarse por reacciones termicas entre precursores durante la cocción: fritura u horneado, por ejemplo el aroma de la carne, producto de la interación a alta temperatura entre aminoácidos y azúcares.
Tambien puede generarse por reacciones enzimáticas (queso)o reacciones microbianas(manteca).
En muchos casos se combinan en forma compleja varios factores (el aroma y sabor del cacao y café son consecuencia de una sucesión de reacciones enzimáticas y térmcas)
La intensidad del sabor de los alimetos es muy variable, en algunos casos es suave y en otros es muy intenso como para modificar las caracteristicas de otros productos con los que se conbina, como el caso de ciertas hierbas, especias, cacao, azúcar, sal etc.
DIANA LIZETH QUINTERO.
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